Hiya~~
西オーストラリア州在住
イベント好きのカスミです
- ホスピタリティ業界で働きたい人
- ホスピタリティを極めたい人
- なにか勉強したいけど、分野が決まらない人
みなさん、州立専門学校TAFEをご存知でしょうか？
人々は様々な理由を持ってここで勉強しています。
州立の学校だけあって、施設はとても充実しており、先生の質も高いです。
今回の記事では、Hospitality（ホスピタリティ）コースが、
想像よりずっと内容が濃くて満足度がとても高かったので
コースの詳細をお伝えします。
入学条件など TAFE に関する基本的なことと Horticulture (園芸) コースの内容をまとめた記事もあわせてどうぞ。
それではー、どうぞっ！
TAFE は州やキャンパスによって、コースの内容は変わります。以下は、西オーストラリア州バンバリー(Bunbury)キャンパスでの体験談です。
参考 西オーストラリア州TAFEの留学生用ウェブサイト
ホスピタリティコースの学費と期間
Certificate Ⅳ in Hospitality 12ヶ月
授業料(Tuition fee) 15,570ドル
教材費(Resource fee) 1,500ドル
Diploma of Hospitality Management 6ヶ月
授業料(Tuition fee) 7,860ドル
教材費(Resource fee) 300ドル
留学生は、Certificate Ⅳからのスタートになり、合計1年半でDiploma を取得できます。
授業料・教材費は留学生向けの当時の値段で、現在は値上がりしている可能性が高いです。詳しい金額はご自身でお確かめください。
ホスピタリティコースの内容
Certificate Ⅳ ステージ1（前半6ヶ月）
座学35%と実習65%
座学
単位毎に宿題兼テストのプリント集が配られ、教科書を読みながら問題を解いていました。
学ぶ内容は、基本的なことばかりです。
実習
生徒が主体となって運営する、トレーニングレストラン（以下 TAFEレストラン）で働き、接客を学びます。
バリスタは、10種類の基本的なコーヒーの違いを理解し、作れるようになるまで練習します。
ウェイター/ウェイトレス
TAFEレストランは五つ星レストランでの立ち振る舞いを基準として教えています。何度も反復練習をして、徹底的に基礎を身につけます。
バーテンダー
例えば、スマートなお皿の下げ方。
ナイフとフォークと食べ残しがそれぞれ乗った複数枚（4~6）の皿を、最終的に一つの皿の山にします。一番上のお皿に全てのナイフフォーク食べ残しが乗っており、それ以下の皿は何も間に挟まっていなくて積み重なっている状態です。
これを他のテーブルの上に一旦置くなどの行為を一切せずに、全てを腕の上だけで完成させられるよう徹底的に練習します。
お皿は重く、6人分を一度に下げるときは左腕がプルプル震えます。腕がもげても絶対に落としてはいけません。
Certificate Ⅳ ステージ2 （後半6ヶ月）
座学65%と実習35%
座学
BWSという名前の酒屋は、ビールBeer ワインWine スピリッツSpirits の頭文字からきています
実習
Supervisor (現場責任者)として、ウェイター/ウェイトレスの生徒に指示を出して全体をまとめ、キッチンで調理しているクッカリーコースの生徒たちや先生とコミュニケーションをとりTAFEレストランの営業を円滑に進めることに努めます。
ワイナリー巡り
学校の近くにあるワイナリーへ行き、テイスティングをしながら、TAFEレストランのメニューに載せるワインを選びます。ワイナリーの経営者と話すことで、そのワイナリーについて詳しく学びます。そして、TAFEレストランでお客様がワインを注文した時に
ここのワイナリーは、ｘｘ年からやってて、オーナーの方は、～～という思いをもってワインを作っているんですよ
といったようにちょっとしたお話しします。
好きなオーストラリア産のワインを赤白２本ずつ選びそれについて調べ、ワインテイスティング会を行います。お客さんを相手に、ワインの味や、ワイナリーのお話、合わせる料理など、お話しします。実際のセラードアでやることを想定して行われます。
TAFEレストランにてお客様のテーブルの真横で簡単な料理をする、実演調理。
作るものの例は、シーザーサラダ、Garlic prawns、バナナフランベ、などです。
下の写真は、どのように調理するか先生が生徒に説明した時のホワイトボードです。
Diploma of Hospitality Management
座学95%と実習5％
座学
レストランを経営する上で必要なことを幅広く学びます
実際にレストランをオープンすることを想定して、レストランの命名から、物件探し、必要な道具を買い揃える場合に必要なお金の計算、等をすべてまとめて提出する大きな課題が出されました。
実習
Certificate Ⅳでは、オーストラリア産ワインのテイスティング会をしましたが、Diploma では、海外のワインテイスティング会をします。
それぞれの国の気候やワインの特徴を調べて、お客さん相手にお話しします。
20人〜60人程度の団体貸し切りイベントのオーガナイザーをします。
団体の代表者とのミーティングやメールのやりとりを通してどのようなイベントにしたいか計画を立てるとこから始まります。
イベントには、必ずテーマを設定しなければいけなくて、当日はテーマに沿ってレストラン内を装飾します。
イベントの実習は、やるべきことがとにかく多く、その分時間がかなりかかって多くの生徒が苦戦しますが、それだけ、終わった後の達成感は大きく、なにより、本当に貴重な経験になります。
生徒が技を競うカクテル大会があります。オリジナルカクテルを審査員の前で作ります。
カクテルの内容だけでなく、カクテルを作る際の所作も厳しくチェックされます。優勝者は、名前が彫られたカクテルシェーカーが貰えます。また副賞として、歴代優勝者の名前が入った盾に自分の名前を残すことができます。
コース卒業後に就ける仕事
留学生のクラスメイトが、大きなレストランのバーマネージャーとして働いているので、確かな経験と知識とスキルがある人は、オーストラリアでも活躍できます。移民だから昇進できないということはありません。
まとめ
いかかでしたか。
ホスピタリティコースの充実度が伝わりましたか。
コース卒業後にちゃんと職に就けるよう、実践的な内容が多くとても充実していました。
など、多岐にわたって学べます。
ホスピタリティの仕事に少しでも興味がある人には、是非お勧めしたいコースです。
最後までお付き合いいただきありがとうございます。
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他にも、海外生活、ワーホリ、海外移住など多岐にわたるテーマで、10年以上にわたるオーストラリアでの生活や経験をもとに充実した内容の記事を多数書いています。
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それでは、bye~~
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